Meskipun dendeng sapi mungkin paling dikenal sebagai tradisi perintis Amerika (pikirkan John Wayne western atau Daniel Boone dan Davy Crockett), berbagai budaya di seluruh dunia telah mengeringkan daging sebagai metode pelestarian selama hampir 500 tahun. Saat ini, dendeng sapi terus menjadi makanan ringan yang populer di kalangan banyak orang, dan untuk alasan yang baik. Ini ringan, portabel, nyaman dan lezat. Entah Anda mendaki jalan setapak atau bepergian ke kantor, dendeng bisa menjadi camilan cepat dan lezat untuk menjaga tingkat energi Anda tetap tinggi dan lidah Anda kenyang.
Berikut ini sekilas riwayat tersentak yang terkenal:
Biltong berasal dari Afrika Selatan pada abad ke-17. Pemukim Belanda menggunakan resep mereka untuk mengeringkan daging untuk menjaga permainan di iklim panas. Persiapan dimulai dengan merendam daging selama beberapa jam
Masakan Yunani Modern dalam larutan cuka, kemudian menambahkan rempah-rempah - ketumbar, lada hitam, gula merah dan garam. Dagingnya dikeringkan dari sisa rendaman dan digantung hingga kering. Obat sedang dicapai dalam 4-5 hari pengeringan. Para perintis mengambil daging kering di Amerika Utara dengan menggantungnya selama beberapa hari di gerobak mereka. Metode ini meminjamkan dirinya untuk pembusukan dan penyakit, sehingga mereka segera mulai merokok daging di atas api rendah ketika mereka berkemah. Metode ini menyembuhkan daging dalam hitungan jam, dibandingkan dengan hari-hari untuk dijemur di gerobak. Sejauh metode merokok diperlukan berhenti di jalan, merokok disediakan untuk menyembuhkan daging lebih baik dan mengurangi pembusukan dan penyakit. Penduduk asli Amerika Utara menciptakan pemmican dari campuran daging dan buah yang dimasak. Daging yang tersedia termasuk rusa, rusa, dan tentu saja kerbau. Orang Amerika Selatan mulai mengeringkan irisan daging asin di bawah sinar matahari atau api yang menyala-nyala pada awal abad keenambelas. Yang paling menonjol adalah Suku Quechua, sebuah faksi Kekaisaran Inca, yang menyebut ramuan mereka Ch'arki. Conquistador Spanyol menggantung potongan daging kambing di kapal mereka sebagai metode melestarikannya selama perjalanan panjang mereka. Ketika mereka menjajah Amerika, nama mereka untuk daging kering mereka, Charqui, menjadi lazim. Ini adalah akar etimologis dari apa yang sekarang kita kenal sebagai dendeng. Daging yang tersedia termasuk rusa, rusa, dan tentu saja kerbau. Orang Amerika Selatan mulai mengeringkan irisan daging asin di bawah sinar matahari atau api yang menyala-nyala pada awal abad keenambelas. Yang paling menonjol adalah Suku Quechua, sebuah faksi Kekaisaran Inca, yang menyebut ramuan mereka Ch'arki. Conquistador Spanyol menggantung potongan daging kambing di kapal mereka sebagai metode melestarikannya selama perjalanan panjang mereka. Ketika mereka menjajah Amerika, nama mereka untuk daging kering mereka, Charqui, menjadi lazim. Ini adalah akar etimologis dari apa yang sekarang kita kenal sebagai dendeng. Daging yang tersedia termasuk rusa, rusa, dan tentu saja kerbau. Orang Amerika Selatan mulai mengeringkan irisan daging asin di bawah sinar matahari atau api yang menyala-nyala pada awal
Olahan Kambing abad keenambelas. Yang paling menonjol adalah Suku Quechua, sebuah faksi Kekaisaran Inca, yang menyebut ramuan mereka Ch'arki. Conquistador Spanyol menggantung potongan daging kambing di kapal mereka sebagai metode melestarikannya selama perjalanan panjang mereka. Ketika mereka menjajah Amerika, nama mereka untuk daging kering mereka, Charqui, menjadi lazim. Ini adalah akar etimologis dari apa yang sekarang kita kenal sebagai dendeng. Conquistador Spanyol menggantung potongan daging kambing di kapal mereka sebagai metode melestarikannya selama perjalanan panjang mereka. Ketika mereka menjajah Amerika, nama mereka untuk daging kering mereka, Charqui, menjadi lazim. Ini adalah akar etimologis dari apa yang sekarang kita kenal sebagai dendeng. Conquistador Spanyol menggantung potongan daging kambing di kapal mereka sebagai metode melestarikannya selama perjalanan panjang mereka. Ketika mereka menjajah Amerika, nama mereka untuk daging kering mereka, Charqui, menjadi lazim. Ini adalah akar etimologis dari apa yang sekarang kita kenal sebagai dendeng.
Ayo bertualang!
Hanya karena dendeng telah ada selama berabad-abad tidak berarti Anda tidak bisa menjadi pelopor di dapur Anda sendiri! Membuat dendeng buatan sendiri (atau rusa atau daging rusa atau kerbau) dendeng tidak hanya sederhana dan menyenangkan, Anda juga menghindari nitrit, nitrat, dan bahan pengawet tidak sehat lainnya yang biasanya ditemukan di dendeng kemasan yang ditawarkan di toko. Dan Anda dapat mengontrol semua rasa yang ingin Anda tambahkan.
Ini resep sederhana namun lezatuntuk membuat dendeng sedang-panas namun manis yang pasti akan menyenangkan: Saya akan menggunakan panggang putaran atas 2,5-3 pon, sering dikemas sebagai London Broil. (Sebagai tambahan, London Broil bukan potongan daging, itu adalah gaya memasak. Biasanya apa yang ditandai sebagai London Broil akan menjadi Panggang Round Top. Ini cocok untuk dendeng karena mereka cukup ramping dan biasanya dipangkas dengan baik. ) Potong lemak berlebih dan potong daging panggang menjadi potongan setebal setengah inci. Tempatkan potongan di mangkuk atau loyang. Tambahkan bumbunya (lihat di bawah) dan aduk potongan daging agar terlapisi dengan baik. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 12-24 jam. Sesekali (setiap 4 hingga 6 jam) aduk campuran, untuk mendapatkan saturasi yang merata ke dalam daging. Idealnya, Anda ingin daging menjadi warna kecoklatan merata; ini berarti daging telah menyerap rasa sepenuhnya dari rendaman Anda. Untuk membuat rendaman, kami akan menggabungkan apa yang ada di dapur dengan imajinasi yang menumpuk. Sungguh, Anda dapat menambahkan apa saja yang Anda suka. Inilah salah satu favorit saya:
Saus Worcestershire - 5 atau 6 menyemprotkan baik untuk panggang 2-3 pound.
Frank's Red Hot (atau saus cabai) - 5 sampai 10 garis tergantung seberapa panas Anda menyukainya.
Saus PickaPeppa (atau saus pedas buah apa pun) - beberapa sendok teh atau lebih.
Red Pepper Flakes - opsional, tetapi Anda tahu Anda menginginkannya.
Molase - sekitar 2 sendok makan. Ini memberikan kedalaman rasa manis di balik semua rasa panas yang baru saja kita tambahkan, dan benar-benar meningkatkan produk jadi!
Campur bahan-bahan dengan baik, dan tuangkan di atas daging. Seperti disebutkan sebelumnya, aduk campuran setiap empat jam atau lebih selama proses pengasinannya. Total waktu rendaman harus setidaknya semalam, lebih disukai lebih lama. Saya lakukan sekitar 16 jam. Setelah daging selesai diasinkan, letakkan potongan di atas nampan dehidrator Anda. Usahakan stripnya tetap rata, dan jangan biarkan strip menyentuh satu sama lain. Potongan daging seberat 2-3 pon harus menggunakan empat hingga lima nampan. Jalankan dehydrator pada 165 derajat Fahrenheit (atau pengaturan tertinggi). Tergantung pada dehidrator Anda, mungkin diperlukan 4-12 jam untuk menyelesaikannya. Unit saya hanya membutuhkan sekitar 6 jam untuk menghasilkan dendeng besar dari rendaman basah.
